现代科技升级传统技艺，舌尖美味做成亿元产业
——莱芜职业技术学院助力传统豆腐产业转型升级，赋能新质生产力发展，推动乡村振兴
一、转化背景
在推动乡村全面振兴的背景下，乡村新质生产力应是以科技创新为主导，推动乡村经济、社会、文化和生态全面协调发展的新型生产力。今年全国两会期间，习近平总书记在参加江苏代表团审议时指出：“发展新质生产力不是要忽视、放弃传统产业，要防止一哄而上、泡沫化，也不要搞一种模式。要统筹推进科技创新和产业创新，加强科技成果转化应用，推动传统产业转型升级，发展战略性新兴产业，布局建设未来产业，加快建设现代化产业体系。”
传统产业是形成新质生产力的基础。新质生产力的“新”在于创新，不少传统产业经过技术改造成为了培育新质生产力的主阵地。莱芜职业技术学院积极响应国家推动现代职业教育高质量发展的意见要求，发挥学校在食品加工技术、现代农业技术等方面的专业、人才优势，助力传统豆腐工艺转型升级，打通上中下游产业链，赋能新质生产力发展，全面赋能乡村振兴，带动千人就业，万人增收，创造了一个亿的大产业，达成了文化、生态与产业的共赢繁荣。
二、转化主体
莱芜职业技术学院始终以服务地区中小微企业为己任，以教促产、以产助教，为企业的科技研发提供的智力支持，实现教育和产业统筹融合，共同发展。
李硕是莱芜职业技术学院2019级毕业生，从学校毕业后，李硕接手家族豆腐坊，成为了李记隆乾诚酸浆豆腐的第七代传承人，并成立了成硕商贸有限公司，开始了自己的创业路。在学院了解到毕业生李硕的创业情况后，主动成立了包括孙锋申、李雪健、张美玲、孙翠玲等学院多位教师在内的“点豆成金”帮扶团队（以下简称团队），为李硕的公司进行定点帮扶，协助开展了豆腐制作工艺研发、豆腐新品开发、上下游产业链条构建等一系列工作，帮助毕业生李硕的创业初步成功，带动了经济发展和乡村振兴。
学院“点豆成金”研发团队与毕业生李硕照片
三、主要做法
（一）核心技术研发升级传统豆腐制作技艺
传统的酸浆豆腐制作技艺存在制作工具老旧、生产效率低、成本高、产品标准化难、销路有限等一系列问题，难以与效率高、产量大且成本较低的工业豆腐竞争。学院研究团队成立后，依托食品加工、信息技术等方面的专业优势，协助开发了酸浆豆腐蒸煮装置、气动双盘豆腐成型设备，并构建了一整套标准化工艺流程，基本实现了机械化生产，效率提升约350%，酸浆豆腐的产量与规模实现大幅提升。
（二）超低嘌呤健康理念打造豆腐营销新标签
在实现规模化生产的基础上，学院研究团队根据当前食品行业对低糖、低嘌呤等健康食品的追求，开展超低嘌呤豆腐的研发。从选豆开始，精选非转基因优质黄豆，在点兑环节，并精确配比复合乳酸菌群代替不稳定的酸浆，在蒸煮环节，使用超声波真空蒸煮设备，经过一系列原料和工艺的改进，成功将豆腐的嘌呤含量从68mg/100g降低至4.8mg/100g，达到了超低嘌呤食品的标准，为豆腐赋予了健康属性，提升了产品的利润与销量。
（三）打通上下游产业带动乡村共同富裕
豆腐产业初步成功后，在学院团队指导下，李硕构建了免费加盟、培训的加盟模式，对外开放加盟，并担任理事长联合40余家农业合作社成立映山红农牧农民专业合作社联合社，通过协议化合作，以酸浆豆腐品牌为核心，构建了覆盖黄豆种植、豆渣养殖、研学旅游等多个产业在内的的五位一体新模式，提升了多种农产品的附加值，带动千人就业，万人增收，同时也促进了生态文明，实现产业的绿色循环发展。
李硕现场指导加盟农民酸浆豆腐制作技艺
四、转化成果
（一）酸浆豆腐产业
学院团队与李硕公司合作研发的酸浆豆腐一经面世就备受热捧，首年营业额即突破150万，第二年翻倍增长，目前仍保持强劲增长势头，日产豆腐3600斤，豆腐产品被评为莱芜名宴、济南市非物质文化遗产、山东名吃，李硕的公司也被国家市场监管总局评为“名特优新”个体工商户；在加盟方面，李记隆乾诚酸浆豆腐目前已有62个乡村加盟店，带动包括多位残疾人、老年人在内的近200人直接就业，加盟店年营业额接近2000万元。
2023年12月酸浆豆腐制作技艺被评为济南市非物质文化遗产
（二）上下游产业链
打通上中下游产业链的“五位一体”发展模式
依托映山红农牧农民专业合作社联合社，团队构建了覆盖黄豆种植、豆渣养殖、研学旅游等多个产业在内的的五位一体新模式，与20余家种植户签订超过5000亩的黄豆收购协议，为超30个畜禽养殖集体供给饲料，通过协议养殖，品牌赋能，打造了“豆腐小哥跑山鸡”“豆腐小哥山鸡蛋”“豆腐小哥生态猪”等多个高附加值农产品，大幅提升农户收入。五位一体发展模式融合农业、文旅、制造业等多个产业，累计创造就业超过2000人，商业规模覆盖8个省市、163区县，年总营收突破1亿元。
（三）团队荣誉
2023年5月25日，李硕以及学院团队返乡创业，带动乡村共富的故事以4分钟专题报道的形式登上了中央电视台CCTV-1综合频道，2024年10月，团队的创业项目获得中国国际大学生创新大赛金奖，是山东省高职院校在本次大赛红旅赛道中获得的唯一金奖。
为表彰李硕在发展新质生产力助力乡村振兴领域的突出贡献，李硕先后被授予了山东省委组织部省级乡村好青年、济南市第十一批“海右”乡村振兴人才、中国共青团莱芜区委莱芜青年先锋等荣誉称号。
2023年5月25日，中央电视台CCTV-1综合频道专题报道
五、经验总结
（一）科技创新是关键驱动力
通过对传统豆腐制作技艺的核心技术研发，实现了机械化生产和效率的大幅提升，解决了传统工艺存在的诸多问题。同时，围绕健康理念开展超低嘌呤豆腐研发，为产品赋予新的价值和竞争力，这充分体现了科技创新在传统产业转型升级中的关键作用。只有不断引入新的技术和理念，才能使传统产业适应市场需求，焕发出新的生机与活力，从而培育出具有竞争力的新质生产力。
（二）人才培养与产业扶持相结合
莱芜职业技术学院以服务地区中小微企业为己任，不仅注重人才培养，还积极为毕业生创业提供帮扶。学院骨干教师组成帮扶团队，为李硕的公司在工艺研发、新品开发、产业链构建等方面提供全方位支持，助力其创业成功。这种人才培养与产业扶持紧密结合的模式，既为学生提供了实践和创业的平台，又为传统产业注入了新的活力和智力支持，实现了教育与产业的良性互动和共同发展。
（三）构建产业联合体实现共同富裕
以酸浆豆腐品牌为核心，通过联合农业合作社成立联合社，构建上下游产业一体化的新模式，涵盖了黄豆种植、豆渣养殖、研学旅游等多个产业。这种产业联合体的构建，不仅提升了农产品的附加值，带动了大量人员就业和增收，还促进了多产业的融合发展和生态文明建设。它为乡村振兴提供了一种可借鉴的产业发展模式，即通过整合资源，打造完整产业链，实现产业的绿色循环发展和共同富裕。
（四）政策引导与社会责任共担当
莱芜职业技术学院积极响应国家推动现代职业教育高质量发展和乡村振兴的政策要求，发挥自身专业和人才优势，助力传统豆腐产业转型升级。同时，毕业生李硕在创业成功后，积极带动乡村发展，为解决就业、促进增收、推动生态文明建设等方面做出了贡献，承担了相应的社会责任。这体现了在政策引导下，学校、企业和个人积极参与乡村振兴，实现经济发展与社会责任共担当的良好局面。
六、推广应用
在教育领域，联合其他职业院校分享莱芜职业技术学院在人才培养与产业扶持相结合方面的经验模式。举办交流研讨会，共同探讨如何根据自身专业优势，建立类似的帮扶机制，为学生创业提供更有力的支持，培养更多适应市场需求的创新型人才，促进教育与产业的深度融合。
在产业领域，继续挖掘、协助地区其他有潜力的传统产业进行转型升级。基于豆腐产业的成功经验，组建专业咨询团队，为其他传统产业提供定制化的转型升级方案。包括产业现状分析、技术创新方向、市场定位等方面的指导，帮助其引入科技创新元素，优化生产流程，提升产品附加值，培育新的经济增长点，推动区域经济的多元化发展。
未来，莱芜职业技术学院将进一步扩大助力传统产业转型升级的成果，推动更多传统产业实现创新发展，打造推动乡村振兴和新质生产力发展的莱职模式，贡献莱职力量！
