本发明公开了一种蒜瓣负压脱皮方法及其专用设备，包括蒜瓣筛选，其特征在于将筛选的蒜瓣装入盛带皮蒜瓣的密封不锈钢箱内，并连接上密封的负压不锈钢箱，对密封的负压不锈钢箱内抽气成为负压，其压力为4000-5000Pa，再通过电磁阀控制开关，使蒜瓣突降为负压状态下，使其脱皮，并通过吹风分离，从而制取脱皮蒜瓣。与目前所使用的蒜瓣脱皮方法相比，该负压脱皮方法，无污染、能耗低、对蒜瓣无损坏。该一种蒜瓣负压脱皮方法及其专用设备，结构简单、容易操作、一次脱皮时间短、生产效率高。经过试验和测试：一次放入10Kg带皮蒜瓣，连续进行10次，能完好脱皮的为78Kg，脱皮率为78％；无损伤和破碎蒜瓣。